Dette brød er lavet af:

6 dl øko hvedemel
1/4 tsk tørgær
1 1/4 tsk fint salt
1/4 tsk sukker
3 1/2 dl vand

Aften:
Vend først de tørre dele sammen, så vandet og saml hele dejen, som SKAL være lind... skal IKKE æltes og stilles til hævning natten over...
Næste morgen:
Tag din "tyske støbejerns"gryde" med låg" og sæt den ind i ovnen på højeste temp. 250 gr.
Dejen hældes ud på et melet viskestykke...og flappes forsigtigt sammen som en bog, først den ene vej...så den anden...
Ligger så og venter på at "gryden" i ovnen bliver klar...
Når ovnen er klar..tager du "gryden" ud...af med meget varmt låg...læg forsigtigt dejen med samlingen nedaf og låg på igen og ind i ovnen...20 min. og låg af og ca. 5 min hvis det skal ha endnu mere farve...
Helt VILDT godt og meget sprødt brød...




Opskrift på brødet...video til brødet...

LINK THIS :)

Cook´s Illustrated
Karens Univers

FRUGTER AF ROD

750 gr. blandede rodfrugter
2 fed hakket/presset hvidløg
olivenolie
salt/peber
evt. chili efter smag

Skræl og vask rødderne, skær dem i stave.
Bland olien med krydderierne og hvidløg i en plastpose.
Kom stavene i og ryst godt.
Hæld dem i et ildfast fad og bag dem v/200 gr. i ca 25 min. til de er møre.

MORMOR DRESSING

2-3 spsk lime/citronsaft
1 dl piskefløde
1 tsk sukker

Piskes sammen og vendes i et skyllet og plukket salathovede.

MOSTER B´s GRØNKÅLSSALAT

500 gr grønkål...
2 røde grape
100 gr. ristede smuttede mandler
1 gulerod i stave

Grønt/frugt skylles godt, skrælles, renses og snittes fint og puttes i en skål...

Herefter pisker du en dressing af;

4 spsk basamico
1/2 fed knust hvidløg
2 tsk sukker
og derefter
8 spsk olivenolie
salt/peber

Vendes i det grønne...


Spises som tilbehør evt. kyllingebryst?

FOTO FØLGER SENERE

LY´S KARTOFFELSUPPE

4 per.
ca. 1 kg kartofler
Det hvide af 2 porrer
8 dl vand
4 dl mælk
salt/peber
Pynt; 1 bdt. grønne asparges eller purløg, stegt bacon, skinkestrimler...frit valg på alle hylder...

1)
Kartoflerne skrælles og skæres i skiver på tværs.
Porrerne renses/skylles og skives fra den hvide ende.
Begge dele koges meget møre ca. 25 minutter i vand uden salt.

2)
Suppen pureres med en stavblender i gryden.
Tilbage på komfuret og fortynd med mælk, til passende konsistens.
Smag til med salt/peber.
Suppen koges op, evt. med små stykker aspargesstykker, gem de rå hoveder til pynt.

FOTO FØLGER SENERE

PER´S KARTOFFELSUPPE

4 per.

400 gr. kartofler i skiver
6 stilke bladselleri
1 løg
6 dl grøntsagsbouillon
2 dl piskefløde
Evt. 200 gr. kalvebacon...har dog kun brugt enten alm. bacon eller parmaskinke

Kartofler og grøntsager koges møre i bouillonen i ca. 15 minutter.
Bland fløden i.
Smag til med salt/peber

Evt.
Bacon steges sprødt i ovnen på bagepapir v/200 gr. tiden har jeg glemt, men en 10-15 minutter...
hold øje med det
Tages ud på køkkenrulle som suger resten af fedtet...
Knus og lægges på suppen

FOTO FØLGER SENERE

Kilde; Per/*Min restaurant/Odense* TV2

HELT UDEN HÆNDER

15 gr. gær
1 1/2 tsk salt
4 dl lunken vand
2 spsk olivenolie
3 dl yougurt naturel eller A38
300 gr fin durum mel
650 hvedemel
1 spsk olie til pensling

Skål-gær-vand rør til gæren smelter...
tilsæt olie, fin durum og til sidst hvedemelet...
Røres godt til en klistret dej med en stor ske...

Dejen fordeles i en bradepande med bagepapir...
Stilles koldt til hævning natten over/jeg bruger terrassen...ellers køleskab.
Næste morgen;
Efterhæver 1 times tid, prik med en gaffel og pensles med olie.

Bages ved 225 gr. i ca. 25 min...

DET GODE BRØD

25 gr. gær
5 dl vand
1 spsk salt
ca. 1 kg hvedemel

Skål-gær-salt...rør til gæren smelter.
Vand i...og tilsæt melet lidt af gangen...
dejen skal være smidig...
Hæver 30 minutter...
deles derefter til 2 brød,
som sættes på en plade med bagepapir ELLER
lægges i 2 smurte brødforme...
Hæver igen 30 minutter...
Ovnen varmes op til 250 gr.
Når den er varm og brødene har hævet, bages de på nederste rille i ovnen 15 minutter v/250gr.
skru derefter ned til 200 gr. bag 15 minutter...
og til sidst 175 gr. ca. 10-15 minutter...alt efter ovnen...
Bank brødene i bunden...skal lyde hult...så er de færdige...

FOTO FØLGER SENERE

FRUENS EGEN PIZZA

2 stk
20-25 gr. gær
1 tsk salt
4 dl vand
3 spsk olivenolie
ca. 600 gr. Italiensk durumhvede (Rimacinata)

1) Skål-gær-salt...rør rundt til gæren opløses...

2) Vand-olie-mel i lidt af gangen...ælt godt til
dejen lige slipper hænderne...

Læg "låg" over dejen...hæver ca. 1 1/2- 2 timer.

Tænd ovnen på 225 gr. eller 200 gr.varmluft med undervarme...(lidt op til din egen ovn)

3) Del dejen i 2 ...læg bagepapir på bordet med
lidt durummel og rul hver dej-klump rimeligt tyndt ud, så den passer til bagepladen.

4) Bunden+papir...over på en bageplade...prik bunden med en gaffel.

Fyldet blev til, hvad der lige var i køleskabet...
og til 1 stk pizza:

5) Hakket tomat fra dåse, 2 pk. hamburgerryg i strimler, en pose revet mozarellaost, skiver af pepperoni..et par hurtige oreganodrys...stænk med lidt olivenolie til sidst...
sættes nederst i ovnen... i ca. 15-20 min.

CHOKOLADEMUUS

I HVER SIN SKÅL...

PISKES:
2 bæger pasteuriserede æggeblommer med
1/2 dl sukker til det er luftigt.

PISKES:
1 bæger pasteuriserede æggehvider til det er stift.

PISKES:
1/4 liter piskefløde til skum.

Smelt 110 gr mørk PÅLÆGSCHOKOLADE
(Ja, det endte sådan, fordi jeg brændte den dyre gode chokolade på...
og så var der kun 110 gr pålægschokolade tilbage i huset...)
forsigtigt i mikrobølgeovnen i en lille glas skål...men, watch it!

Chokoladen blandes forsigtigt i æggeblommemassen...
som så blandes forsigtigt med hvider og flødeskum...

Så op i en skål og stil på køl...hmm? fra formiddag - aften...

MÜSLI

ca. 1 kg

250 gr havregryn
100 gr hasselnødder
100 gr grofthakkede usmuttede mandler
100 gr rosiner
50 gr kokosmel
50 gr græskarkerner

P.s. Jeg tilsætter desuden lidt tørrede tranebær, solsikkekerner...

250 gr akaciehonning

Mål ingredienserne af i en stor skål og ælt det hele godt sammen med honningen... (klistret affære)...

Bredes ud på en bageplade m. bagepapir og ristes i en forvarmet ovn...på 170 grader ca. 25 minutter...myslien vendes nogle gange undervejs...nemmest med et par skeer...

Hold øje med det...

Afkøles på bagepapiret på en rist...vendes indtil det er helt koldt...hældes på tætsluttende glas...

Kilde: " Krudtugler og kanelsnegle"

SUNDE MORGENBOLLER

15 gr. gær
1 spsk salt
1 dl A38 eller græsk yougurt
1/2 liter koldt vand
300 gr. rugmel
400 gr. hvedemel
Tilsæt evt. også lidt græskarkerner


Opløs gæren i saltet...vand + det øvrige...rør dejen grundigt sammen. Skal være klistret...
Dæk skålen med film/eller i en pose...
Stilles i køleskabet natten over...
NÆSTE MORGEN:
Tænd ovnen på 225 gr.
Brug 2 skeer til at sætte "bollerne" på bagepladen m. bagepapir.
Efterhæver ca .1/2 time
Bages ca. 15-25 min...eller til de er godt sprøde.
Afkøles
OG SPISES...

AMERIKANSKE PANDEKAGER

OPSKRIFT FØLGER SENERE

CHOKOBOLLER

(ca. 10 stk)

20 gr. gær
3 dl koldt vand
2 dl A38 eller (kærnemælk)
1 spsk groft salt
1 spsk brun farin
150 gr hakket chokolade
ca. 650 gr. hvedemel

SÅDAN GØR DU:

Gæren opløses i salt og brun farin i en skål...så det ligesom *smelter sammen*.

Tilsæt så vand og A 38.

Tilsæt derefter hvedemelet (jeg brugte mindre) lidt af gangen.
Rør med en ske, du skal ikke ælte med hænderne...

Dejen skal være mere fugtig end tør...

Hak chokoladen og rør den i den let klistrede dejen...

Put skålen med dej i en pose, luk den og stil den køligt til hævning i køleskab...

Skal hæve hele natten, hvis du laver dejen om aftenen.

NÆSTE MORGEN:

Tag dejen ud af køleskabet...og lad den *vågne* imens ovnen bliver varm...

Tænd ovnen på 225 grader...

Sæt så bollerne på en plade med bagepapir med 2 skeer...dejen er og skal være lidt klistret...

Bages i ca. 20-25 minutter